Zer dira elikagaien gehigarriak?

Zer diraelikagai-gehigarriak?

Elikagaien gehigarriakelikagai hori prozesatzen edo egiterakoan gehitzen direnean elikagai-produktu baten parte bihurtzen diren substantziak dira.

"Zuzenean"elikagai-gehigarriakProzesatzeko garaian gehitzen dira sarritan:

Gehitu mantenugaiak
Lagundu janaria prozesatzen edo prestatzen
Mantendu produktua fresko
Egin janaria erakargarriagoa
Elikagaien gehigarri zuzenak gizakiak edo naturalak izan daitezke.

Naturalaelikagai-gehigarriakbesteak beste:

Belar edo espeziak elikagaiei zaporea emateko
Elikagaiak desugertzeko ozpina
Gatza, haragiak kontserbatzeko
Elikagai "zeharkako" gehigarriak elikagaietan prozesatu bitartean edo ondoren aurki daitezkeen substantziak dira. Ez ziren nahita erabiltzen edo janarian jartzen. Gehigarri hauek kantitate txikietan daude azken produktuan.

Funtzioa
Elikagaien gehigarriak5 funtzio nagusi betetzen ditu. Hauek dira:

1. Eman janariari ehundura leuna eta koherentea:

Emultsionatzaileek produktu likidoak bereiztea eragozten dute.
Egonkortzaileak eta loditzaileak ehundura uniformea ​​ematen dute.
Gaitzeen aurkako agenteek substantziak aske isurtzen dituzte.
2. Nutrizio-balioa hobetu edo kontserbatu:

Elikagai eta edari asko gotortu eta aberasten dira bitaminak, mineralak eta beste mantenugai batzuk emateko. Normalean gotortutako elikagaien adibideak irina, zerealak, margarina eta esnea dira. Honek pertsona baten dietan gutxi edo falta izan daitezkeen bitaminak edo mineralak osatzen laguntzen du.
Mantenugai erantsiak dituzten produktu guztiak etiketatu behar dira.
3. Mantendu elikagaien osasuntsutasuna:

Bakterioek eta beste germenak elikagaien bidezko gaixotasunak sor ditzakete. Kontserbatzaileek germen hauek eragin dezaketen hondatzea murrizten dute.
Kontserbatzaile batzuek gozogintzako produktuen zaporea mantentzen laguntzen dute, koipeak eta olioak oker ez daitezen saihestuz.
Kontserbatzaileek, gainera, fruitu freskoak marroi bihurtzea mantentzen dute airean jartzen direnean.
4. Elikagaien azido-base oreka kontrolatu eta legamia eman:

Zenbait gehigarrik elikagaien azido-base oreka aldatzen laguntzen dute zapore edo kolore jakin bat lortzeko.
Berotzen direnean azidoak askatzen dituzten legamia-agentek bizkotxoak, pastelak eta beste labeko produktuak igotzen laguntzeko erreakzionatzen dute soda gozoarekin.
5. Eman kolorea eta zaporea hobetu:

Kolore batzuek elikagaien itxura hobetzen dute.
Espezie askok, baita zapore naturalek eta gizakiek egindakoek ere, janariaren zaporea azaleratzen dute.