Elikagai gehigarriakfuntzio nagusiak honako hauek dira gutxi gorabehera
1. Saihestu hondatzea
Adibidez: kontserbatzaileek mikroorganismoek eragindako janaria hondatzea saihestu dezakete, elikagaien iraupena luzatu eta mikrobioen kutsadurak eragindako elikagaien intoxikazioak prebenitzeko ere eragina izan dezakete.
Beste adibide bat: antioxidatzaileek elikagaien narriadura oxidatiboa prebenitu edo atzeratu dezakete elikagaien egonkortasuna eta biltegiratze erresistentzia lortzeko, eta, aldi berean, kaltegarriak izan daitezkeen gantzak eta olioak auto-oxidatzeko substantziak sortzea ekiditen dute. Horrez gain, jakien gorritze entzimatikoa eta entzimatikoa ez galtzea ekiditeko ere erabil daiteke, batez ere frutak eta barazkiak. Horiek nolabaiteko garrantzia dute elikagaiak kontserbatzeko.
2. Hobetu elikagaien zentzumenen propietateak
Elikagaien kolorea, usaina, zaporea, forma eta ehundura adierazle garrantzitsuak dira janariaren kalitatea neurtzeko. Erabilera egokiaelikagai gehigarriakhala nola, koloratzaileek, koloreak atxikitzeko eragileek, zuritzeko agenteek, lurrineko jangarriek, emultsionatzaileek, loditzaileek eta abarrek elikagaien sentsoreen kalitatea nabarmen hobetu dezakete eta jendearen behar desberdinak asetu.
3. Elikagaien nutrizio balioa mantendu edo hobetu
Elikagaiak prozesatzerakoan elikadura naturalaren sortakoak diren zenbait elikagai elikatzeko gotortzaile egoki gehitzeak elikagaien balio nutrizionala asko hobetu dezake, eta horrek garrantzi handia du desnutrizioa eta elikadura gabeziak prebenitzeko, elikadura oreka sustatzeko eta pertsonen osasuna hobetzeko.
4. Janariaren barietatea eta erosotasuna handitu
Gaur egun 20.000 elikagai mota baino gehiago daude merkatuan kontsumitzaileek aukeratzeko. Elikagai horietako gehienak ontzi jakin batzuen eta prozesatzeko metodo desberdinen bidez ekoizten badira ere, ekoizpen prozesuan kolore, usain eta gustu osoko produktu batzuk daude. Gehienek kolorazioa, zaporea, zaporea eta beste batzuk gehitu dituzte.elikagai gehigarriakgradu desberdinetan.
Elikagai ugari horien hornidura da, batez ere erosotasunerako jakiak, jendearen bizitzari eta lanari erosotasun handia ematen diotenak.
5.Ona janaria prozesatzeko
Elikagaiak prozesatzean antiespumatzaileak, iragazki-laguntzak, egonkortzaileak eta koagulatzaileak erabiltzea onuragarria izan daiteke elikagaiak prozesatzeko eragiketetarako. Adibidez, glukono delta laktona tofu koagulatzaile gisa erabiltzen denean, onuragarria izan daiteke tofua ekoizteko mekanizaziorako eta automatizaziorako.
6. Ezagutu beste behar berezi batzuk
Janariak jendearen behar desberdinak asetu behar ditu ahal den neurrian. Adibidez, diabetesa duten pertsonek azukrea jan ezin badute, nutritiboak ez diren edulkoratzaileak edo kaloria gutxiko edulkoratzaileak erabil ditzakete, hala nola sukralosa edo aspartamoa, azukrerik gabeko elikagaiak hornitzeko.
