Entzimaren prestaketaren ekoizpen-prozesua

Amilasak(entzimak prestatzea)
Amilasak almidoia hidrolizatzen du maltooligosakaridoa eta maltosa ekoizteko. Bacillus subtilis eta Bacillus licheniformis urpeko hartziduraz ekoizten ziren batez ere, eta azken honek tenperatura altuko entzimak erresistenteak sortzen zituen. Horrez gain, Aspergillus eta Rhizopus anduiekin urperatutako eta erdi-solidoen hartziduraz ere ekoizten da, elikagaiak prozesatzeko egokia dena [6]- Amilasa batez ere azukrea egiteko, ehungintzaren desekzioan, hartzidurako lehengaien tratamenduan eta elikagaien prozesamenduan erabiltzen da. Glukoamilasak almidoia glukosan hidroliza dezake. Orain ia Aspergillus niger-en hartzidura urpean sortzen da. Azukrea egiteko, alkoholaren ekoizpenean, hartzidurako lehengaien tratamenduan eta abarretan erabiltzen da.

proteasa(entzimak prestatzea)
Andui eta ekoizpen barietate gehienak erabiltzen dira. Bacillus licheniformis, Bacillus pumilus eta Bacillus subtilis bakterioen proteasa ekoizteko erabiltzen ziren urperatutako hartziduraren bidez; Proteasa neutroa eta Aspergillus azido proteasa Streptomyces eta Aspergillus-en urpeko hartziduraz sortzen dira, larrua depilatzeko, larruak leuntzeko, farmazia eta elikagaien industrian erabiltzen direnak; Mucor-en andui batzuk hartzidura erdi-solidorako erabiltzen ziren koskorra ekoizteko, eta txahal-urdailetik jatorriz gazta egiteko txahal-urdailetik ateratako kalapia ordezkatu zuten.

Glukosa isomerasa(entzimak prestatzea)

Barietate bat azkar garatu zen 1970eko hamarkadan. Streptomyces zelulak urpeko hartziduraz lortu ziren. Immobilizazioaren ondoren, glukosa-soluzioa %50 inguru fruktosa zuen almibarretan eraldatu zen, elikagaien industrian erabil daitekeena sakarosaren ordez. Amilasa, glukoamilasa eta glukoisomerasa erabiltzea arto-almidoi-ziropa egiteko sortzen ari diren azukre-industrietako bat bihurtu da.