Entzima prestakinakorganismoetatik eratorriak dira eta orokorrean seguruagoak dira eta ekoizpen beharren arabera kopuru egokietan erabil daitezke. Badira hiru mikroorganismo talde sortzen dituztenak.entzima prestakinak: onddo hariztarriak, legamiak eta bakterioak, batez ere aireko bakteria onak erabiliz. Hainbat industria-entzima nagusien anduiak eta erabilera honako hauek dira:
(1) Amilasak
Amilasak almidoia hidrolizatzen du malto-oligosakarido pastosak eta maltosa sortzeko. Batez ere Bacillus subtilis eta Bacillus licheniformis urpeko hartziduraren bidez sortzen da, eta azken honek entzima termoegonkorrak sortzen ditu. Horrez gain, urpean eta erdi-solidoek ere sortzen dute. elikagaiak prozesatzeko egokia den Aspergillus eta Rhizopus anduien hartzidura. Amilasa azukrea egiteko, ehungintza desinatzeko, hartzidura lehengaiak prozesatzeko eta elikagaiak prozesatzeko erabiltzen da. Glukoamilasak almidoia glukosa bihur dezake, gaur egun Aspergillus nigerrek ekoizten duen ia guztia. urpeko hartzidura azukrea ekoizteko, alkohola ekoizteko, hartzidura lehengaiak prozesatzeko, etab.
(2) Proteasa
Erosi eta ekoizpen barietate erabilienak.Bilatu Bacillus licheniformis, Bacillus pumilus eta Bacillus subtilis bakterioen proteasa urpeko hartziduraren bidez sortzeko; erabili Streptomyces eta Aspergillus urpeko hartzidura proteasa neutroa eta Aspergillus azidoaren proteasa larruazaleko depilaziorako, larrua leuntzeko, farmaziarako eta elikagaien industriarako; Mucor generoko bakterio batzuek hartzidura erdi solidoa egiten dute gatzagia ekoizteko, eta horrek jatorriz txahaletik ateratako gagarra ordezkatzen du. urdaila gazta fabrikatzerakoan.
(3) Glukosa isomerasa
1970eko hamarkadan azkar garatu zen barietatea. Lehenengo urpeko hartzidura erabiltzen da Streptomyces zelulak lortzeko. Immobilizatu ondoren, glukosaren disoluzioa% 50 inguru fruktosa duen almibarretan bihurtzen da. Almibar hori elikagaien industrian erabil daiteke sakarosaren ordez. Amilasa, glukoamilasa eta glukosa isomerasa erabiltzea arto almidoitik fruktosa almibarra sortzeko azukrearen industriaren artean bilakatu da.
