Gelatina horia zurbila da, usainik gabekoa, zaporerik gabea, hidrolizatua eta pikortsua. Gelatina prozesatu gabeko behi larru / hezuretatik ateratzen da eta pisu molekular handiko proteina da (koiperik eta kolesterolarik gabea), 18 aminoazidok osatua. Gelatina asko erabiltzen da elikagaietan eta farmazia fabrikazioan.