Sodio eritorbatoa hauts kristalino zuria da, pixka bat gazia. Airean nahiko egonkorra da lehorrean. Baina konponbidean, airea, metal arrastoak, beroa eta argia izatean okerrera egingo du. 200 urtetik gorako fusio puntua (deskonposizioa). Erraz disolbagarria da uretan (17g / 100m1). Etanolean ia disolbaezinak. % 2ko disoluzio urtsuaren pH balioa 5,5 eta 8,0 artekoa da. Elikagaien antioxidatzaile, korrosioaren aurkako kolore gehigarri eta antioxidatzaile kosmetiko gisa erabiltzen da. Sodio eritorbatoak oxigenoa kontsumitu dezake kosmetikoetan, balio handiko metal ioiak murriztu, redox potentziala murriztu barrutira transferitu eta desiratu gabeko oxidazio produktuen sorrera murriztu dezake. Sodio eritorbatoa korrosioaren aurkako kolore gehigarri gisa ere erabil daiteke.
